Voće

Najbolje grožđe za vino

Pin
Send
Share
Send
Send


Pravi procvat vinogradarstva počeo je u davna vremena, a sada ne postoji nijedna zemlja u kojoj bi se taj zanat angažovao. Za proizvodnju vina pomoću specijalnih sorti, nazivaju se tehničke. Kada rastu, više pažnje pridaju ne izgledu grozda, već hemijskom sastavu bobica, u kojima bi trebalo da bude dovoljne količine šećera.

Najbolje vino

Svaka nacija ima svoje preferencije u izboru vina, au proizvodnji se koriste sorte, posebno tipične za uzgoj u određenom regionu. Vina se smatraju korisnijim u smislu korisnih svojstava, ali se uzgajaju isključivo u južnim regionima i srednjoj stazi. Što je klima hladnija, manje su vinogradi crvenih sorti, dok su bijelci otporniji na takve uslove rasta.

U tehničkim sortama bobice mogu imati različite boje - bijelu, ružičastu, crvenu pa čak i crnu. Upravo to daje budućem vinu originalnu boju, a miris grožđa donosi specifično, lako prepoznatljivu aromu piću.

Sve sorte vina imaju mala ili srednja bobica, sa gustom kožom i visokim sadržajem soka, koji se fermentira u opojno piće. Ono što je važno je procenat šećera koji se akumulira u voću, koji se u procesu pretvaraju u etilni alkohol. Najbolje za proizvodnju vina smatraju se sorte koje sadrže 20 posto ili više šećera.

Kvalitet vina ovisi o uvjetima uzgoja i području u kojem vinogradi rastu. Ovi faktori utiču na sočnost bobica.

Za dobro piće važno je da je težina ploda u odnosu na greben niska, a sadržaj soka u grožđu dostigne 85% njihove mase.

Najmanja odstupanja u ovim parametrima i poljoprivrednoj tehnologiji će uticati na kvalitet sokova. Dakle, iz iste sorte grožđa uzgojene u različitim uslovima uzgoja, dobijaju se pića različitog ukusa, što omogućava proizvodnju vina.

Najčešće sorte vina su zapadnoevropske, od kojih se neke prilično dobro slažu u Rusiji. Često, tzv. "Međunarodne" sorte domaćih uzgajivača su poželjnije u poređenju sa lokalnim, jer su pića iz njih osvojila svetsku popularnost.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" je izvor raznih vrsta crnih vina sa intenzivnom bojom i zanimljivom mešavinom ukusa. Francuska sorta je kasno sazrela, i ima labave, male grozdove sa okruglim plavičasto-crnim bobicama. Dovoljno je otporan na mraz, filokseru, trulež i plijesan.

Slatka sorta dolazi od Burgundije - Pinot Noir. Vino je veoma hirovito u uslovima rasta, ali ako se potrudite, završićete sa neverovatnim plemenitim pićem.

Sorta “Merlot” je prilično obrađena, njene velike bobice sa tankom kožom daju lagana vina brzog zrenja. Nizak sadržaj kiselina i tanina čini piće pomalo slatkastim, što omogućava da se to pripiše "ženskim" vinima.

U južnim krajevima uzgajaju italijansku sortu grožđa Barbera, čije tamne bobice imaju prijatnu kiselost. Oni čine jake, bogate ukuse i bogate arome vina.

U mnogim vrtovima domaćih ljetnih stanovnika, možete vidjeti sortu "Isabella", koja pripada neobuhvatu, jer tolerira zimske mrazeve. Loza je otporna na mnoge bolesti i nepretenciozna na uslove rasta. U industriji, ova sorta se koristi za obogaćivanje ukusa drugih vrsta ružičastih i crvenih vina.

Tradicionalna u domaćem vinarstvu je sorta "Lydia" koja ima krupno-ovalne velike bobice ružičasto-ljubičaste nijanse. Malo sočne mukozne pulpe ima specifičan ukus. Sorta se smatra univerzalnom, jer se ne koristi samo za proizvodnju vina, već i za hranu.

"Bastardo Magarachsky" t

"Bastardo Magarachsky" ima konusno-cilindrične grozdove na kojima se razvijaju tamnoplave bobice sa visokim sadržajem šećera. Sorta pripada srednjem kasnom i daje velike prinose.

Među "Muscats" mogu se identificirati crvene sorte - "Hamburg" i "Tairovsky" s visokom ocjenom degustacije. Sočno meso tamnih bobica daje okus muškatnog oraščića (odakle dolazi i ime vrste), što čini pića dobijena od grožđa prilično prijatnim za okus.

Boja cikle karakteristična je za sok od grožđa sorte “Saperavi”, iz kojeg se proizvodi i istoimeno vino i “Kindzmarauli”, koji je nekada bio popularan u Sovjetskom Savezu.

U regionu Moskve aktivno se uzgaja crvena sorta Dobrynya, koja se od ostalih tehničkih sorti razlikuje od velikih teških bobica.

Bogato crveno vino dobijeno je iz sorte "Augusta", uzgojeno posebno za centralne dijelove zemlje. Sadržaj šećera u soku bobica doseže 23%.

"Odessa Black"

Sorta "Odessa crna" ima male bobice s dobro izraženim plavičastim cvatu. Od njih ispada prilično bogat sok, koji se koristi za izradu intenzivno obojenog vina, koje ima originalan trnovit okus. Iako je otpornost na mraz sorte relativna, ali prinos je uvijek stabilan i visok.

Sorta "Rondo" može se nazvati hibridom - dobija se iz ukrštanja sorti "Amurets" i "Pinot Sepage". Mat crne bobice sa tankom kožom imaju prijatan bogat okus, donoseći nijansu trešnje budućem piću. Niske kiselosti (9 g / l) i 22% sadržaja šećera omogućavaju proizvodnju vina sa izraženim merlotskim karakterom. Sorta je prilično plodna, otporna na plijesan i savršeno tolerira mraz do -42 ° C (u skloništu), što omogućava uzgoj ove grožđe u sjevernim dijelovima zemlje.

Da biste dobili bogat ukus i aromu crnog vina, obratite pažnju na intenzitet boje jagodičastog voća. Lagane nijanse crvene boje omogućuju dobivanje lakših pića. Tamno plavo-sivi plodovi daju trpkost, tipičnu za "muške" vrste vina.

Bijele sorte

Uprkos činjenici da je bijelo tehničko grožđe inferiorno po sastavu do crvene boje, postotak kultivacije je viši jer su više prilagođeni surovim uvjetima uzgoja. Ako se u južnim regionima dobro ukorijene bilo koja sorta, onda je za severno bijelo grožđe prihvatljivija opcija.

Među popularnim sortama koje se uzgajaju u Rusiji su sledeće.

Chardonnay je prilično rasprostranjena sorta u svim regionima, koja se smatra univerzalnom - iz nje se proizvode mnoge vrste vina. Jagode su dovoljno zasićene šećerom - do 22 g po litru soka, koji se nalazi u grožđu do 74%. Stoga vinari ovu sortu koriste ne samo za pripremu suhih vina, već i za poboljšanje kvaliteta šampanjca. Svojstva okusa budućih pića direktno ovise o uvjetima uzgoja ove sorte grožđa. Karakteristike tla i klime daju vinu drugačiju aromu - breskvu, limun, jabuku i čak hrast. Nedostaci sorti uključuju njihovu slabu otpornost na gljivične bolesti i "ne voljeti" kišu.

Povijest i opis

Naučnici smatraju da je grožđe jedno od prvih biljaka koje je čovek uzgajao u praistoriji. Naročito su sačuvani pisani zapisi koji ukazuju na njegovu kultivaciju u Egiptu i Mezopotamiji u 5-6 milenijima pre nove ere. er

Vremenom, ovo voće se proširilo širom sveta, a danas se plantaže koje gaje različite sorte grožđa mogu naći čak iu Australiji i Južnoj Americi. Izboji ove biljke se zovu vinova loza, a plodovi rastu u grozdovima, koji se sastoje od pet desetina ili čak nekoliko stotina bobica, u zavisnosti od sorte. Što se tiče jagodičastog voća, imaju različite veličine i ovalni ili sferični oblik. Ako govorimo o boji, ona može varirati od svijetlo žute i zelenkaste do tamno plave, ljubičaste, crne i ružičaste. Grmovi grožđa imaju dovoljno ploda, u prosjeku, do 80-100 godina. 30% sadržaja bobičastog voća je glukoza. Osim toga, u plodovima su prisutne organske kiseline, minerali, kao i vitamini C, B1, B2 i provitamin A. Sok se dobija iz grožđa prešanjem, od čega se nakon fermentacije dobija vino različite jačine. Glavna stvar koja karakteriše grožđe su sorte koje su opisane u nastavku.

Klasifikacija

Danas se grožđe dijeli na područja korištenja kako slijedi:

  • Tehničke sorte grožđa su uglavnom namijenjene za proizvodnju vina (vinskog materijala) i sokova. U isto vrijeme imaju prilično osrednji ukus. Još dvije karakteristične osobine - pulpa u bobicama je mnogo manja od soka, a grozdovi se sastoje od bobica male mase, koje su čvrsto stisnute jedna prema drugoj.
  • Stolno grožđe. Oni se obično uzgajaju za svježu potrošnju u hrani. Imaju odličan ukus, imaju bogatu pulpu i sadrže malo soka. U isto vrijeme masa grozdova je 0,5-2 kg, a sami se sastoje od nekoliko desetina velikih ili vrlo velikih bobica.
  • Univerzalne sorte, kako i sam naziv implicira, mogu se jednako dobro koristiti za jelo i za pripremu pića. U takvom grožđu, pulpa i sok u bobicama su približno u istom omjeru, a klasteri imaju prosječnu težinu do 1,3 kg.
  • Grimizne sorte, ili, kako ih zovu, grožđice, koriste se za sušenje, izradu konditorskih proizvoda i kuhanje.

Dining varieties

Kao što je već spomenuto, vinogradarstvo ima povijest od više tisuća godina, za koju su stvorene stotine sorti, uključujući stolno grožđe.

Za njihovu evaluaciju razvijena je specijalna skala od 10 tačaka. Osim toga, za razliku od tehničkih sorti, ne samo da su ukusne osobine, već i izgled važne za trpezarije, jer su često ukrasi za bankete. Takođe, za procenu kvaliteta takvog grožđa važan je faktor rane zrelosti. Posebno razlikuju rane (vrlo rane i jednostavno rane), rane prosječne, srednje, srednje kasne i kasne sorte. U kvantitativnom smislu, ovaj parametar se izražava kao broj dana koji moraju proći od trenutka kada se pupoljci pojave i dok se bobice u potpunosti ne zrele.

Rane sorte grožđa

Među stručnjacima koji se bave uzgojem ove biljke, do današnjeg dana, sorta Pearl Sabot smatra se mjerilom rane zrelosti. Ova mađarska sorta je stara više od 100 godina, a plodovi se mogu kušati već osamdeseti dan nakon što su pupoljci procvali. Njegove karakteristične osobine uključuju i ugodan mošusni okus i visoku plodnost. Jedini nedostatak je mala veličina bobičastog voća, zbog čega je „biser Sabota“ nekonkurentan u poređenju sa drugim sortama koje dovoljno rano sazrijevaju. Međutim, mnogi vrtlari su ga rado posadili na svojim parcelama kako bi mogli uživati ​​u ukusnim bobicama usred ljeta.

Pored bisera Sabota, definicija „ranog sazrevanja grožđa“ uključuje Ekar-35, sazrevajući 88. dan, Galahard - 89. dan i Serafimovski - 89. dan. Poznato je da vrtlari nastavljaju sa radom na gajenju ranijih grožđa. Pored toga, pitanje dobijanja opcija otpornih na mraz je relevantno. Domaće sorte može se također zabilježiti vrhunska stolna sorta Donskoy ahat, dobro sazrijevaju čak iu oblačnom vremenu i imaju veliku, koničnu, pomalo labavu grupu, koja se sastoji od velikih bobica gotovo crne boje, zaobljenog oblika. Arkadij se odnosi na ranu zrelost. Riječ je o stolnoj varijanti sa srednje rastućim grmovima, koja ima visok prinos. Njegovi grozdovi su veoma veliki i gusti, a bobice su bele.

Sorte su prosečne

U Rusiji i Ukrajini, u cilju dobijanja useva, barem u septembru decenijama bili su prisiljeni uzgajati grožđe vrsta koje pripadaju kategoriji ranog sazrevanja. Međutim, danas, zbog klimatskih promena na planeti, prosečne sorte grožđa su postale popularne, koje sazrevaju u roku od 130-145 dana od početka preloma pupoljka, sa sumom aktivnih temperatura od 2600-2800 ° C. Pored toga, poznate su srednje kasne sorte. na primjer, francusko stolno grožđe Alphonse Lavalle i prilično popularna američka sorta Isabella, od kojih su plodovi skupljeni u grozdove težine 140 g umjerene gustoće i gotovo cilindričnog oblika.

Najbolje grožđe za uzgoj u Rusiji

Srednja zona naše zemlje ne pripada regionima u kojima se tradicionalno bavilo vinogradarstvo, iako postoje podaci o njegovom uzgoju u doba Kijevske Rusije. Istovremeno, zahvaljujući stalnim uzgojnim aktivnostima ruskih vrtlara, uzgajane su sorte koje su se savršeno slagale sa nama i omogućile da se već na jesen počastimo ukusnim grožđem. Ako čitate recenzije, Kesha grožđe, ili, kako se još naziva, Talisman, je najbolji izbor. Ovo je biseksualna raznolikost. Tu je i njegova verzija Kesh-1 sa isključivo ženskim cvijećem. Ova sorta se odlikuje visokim prinosom i snažnim grmljem. Grozdovi Keshe su gusti, konusni, veliki, au Kesha-1 su labavi. Imaju velike, bijele, ovalne, vrlo ukusne, mesnato-sočne bobice.

Osim toga, u ruskim klimatskim uslovima, dobri rezultati mogu se postići uzgojem sljedećih sorti:

  • Američka sorta Valiant. Snažan je i pokazuje dobru otpornost na niske temperature i ima bobice tamno plave i plave boje. Istovremeno, sadržaj šećera u plodovima može dostići 20 posto. Osim toga, Valiant je pogodan za uređenje vrtnih parcela, jer je odličan izbor za vrtlarstvo živih okućnica i vrtnih sjenica.
  • Augustin je sortna tablica koja spada u kategoriju opcija ranog starenja. Ovo je vrlo nepretenciozna, pouzdana i visokorodna sorta. Njegovi grozdovi se mogu čuvati, bez trganja iz grmlja, 20 dana. Skupina Augustinovih sorti konusne, velike, srednje gustine, sastoji se od velikih izduženih bobica bijele boje, skladnog ukusa i lagano prozračnog na suncu. Pogodno za ukrašavanje živica i vrtnih arbora.

Vino grožđe

Najpoznatije vinske regije svijeta su zemlje Mediteranskog bazena, Njemačka, Mađarska i Čile. Na teritoriji CIS-a posebno su poznata gruzijska i krimska vina, a takođe se koristi i vinsko grožđe za proizvodnju čuvenog jermenskog brendija. Vina se takođe proizvode u Moldaviji. Osim toga, grožđe za proizvodnju vina više od 150 godina uzgaja se u Australiji, gdje je doneseno iz Europe.

Među najvrjednijim i najpoznatijim sortama može se izdvojiti Aligote (Makhranuli), francuski Cabernet Sauvignon, također poznat kao Lafite, Kokur bijeli, uzgajan u drevnim vremenima u Egiptu, muškat bijeli, njemački Muller Thurgau, poznati gruzijski Rkatsiteli, francuski Chardonnay, armenska 3000 godina star sorta Mskali i mađarski Furmint su glavne sirovine za proizvodnju odličnih Tokajskih vina po kojima je Mađarska poznata. Ove najbolje sorte grožđa. Međutim, za proizvodnju odličnih vina, koja su veoma popularna među istinskim poznavaocima ovog solarnog pića, oni ih koriste.

Bijele sorte grožđa

Uprkos popularnom uvjerenju da se bijela vina mogu napraviti samo od bobica zelene ili žućkasto-zelene boje, takva pića se također proizvode od ružičastog ili crvenog grožđa. Činjenica je da, bez obzira na boju kože ploda, u njima je bezbojni sok. Međutim, bela vina su obično slađa i lakša od crnih vina i imaju manju snagu. Glavna karakteristika proizvodnje takvih pića je organizacija fermentacije soka od grožđa u odsustvu kože bobica.

Stručnjaci smatraju da se najbolje sorte grožđa (bijele) uzgajaju u Francuskoj. Posebno, već spomenuta sorta šardonea prepoznata je kao njihova kraljica. Bela vina iz Chardonnaya se također proizvode u Kaliforniji, Australiji, Italiji, Argentini, Njemačkoj, Južnoj Africi, Austriji, Čileu i Novom Zelandu. Da bi dobili originalni okus hrasta, čuvaju se u specijalnim velikim hrastovim bačvama. U ovom slučaju, ispostavlja se skupo luksuzno piće. Što se tiče masovne proizvodnje, oni koriste jednostavne hrastove bačve ili dodaju hrastovu čips, pa čak i posebnu esenciju. Očigledno je da u takvim slučajevima ne može biti govora o dobivanju zaista kvalitetnog vina, što će im se svidjeti pravi poznavaoci.

S obzirom na bele sorte grožđa, nemoguće je ne spomenuti njemački rizling. Primećeno je da najukusnija vina potiču od bobica koje se uzgajaju u slivu rijeke Moselle u Njemačkoj. Osim toga, u Francuskoj su u Alzasu izvrsni vinogradi, a ova sorta se uzgaja u Mađarskoj, Austriji, Argentini i SAD-u. Ako su bela vina iz Chardonnaya poznata po svom hrastovom ukusu, onda se pića iz rizlinga odlikuju okusom krušaka i zelenih jabuka i cvjetnom i voćnom aromom.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. Konkretno, mogu biti i lagani i suhi, sa niskim nivoom alkohola, i blistavim, veoma slatkim i jakim.

Kao što možete vidjeti, tisućama godina svoje povijesti, ljudi su uspjeli poboljšati grožđe, koje je davala grčka legenda smrtnim olimpijskim bogovima, i naučili da od njega prave izvrsna vina. Inače, vjeruje se da se kultura pijenja vina može ocjenjivati ​​i na nivou razvijenosti zemlje i naroda.

Najbolje grožđe za vino - praktični savjeti o izboru

Proizvodnja vina je popularna u svakom kutku svijeta. Klimatski uslovi Rusije doprinose uzgoju stolnih, tehničkih i univerzalnih vrsta grožđa, pogodnih za okupaciju ovog drevnog zanata. Crvene sorte se nalaze u južnim krajevima, zbog njihovog termofilnog karaktera. Belci imaju povećanu otpornost na hladnoću i pogodni su za sadnju u nestabilnim klimatskim uslovima. Novinar vinara treba da uzme u obzir ovaj faktor i da se usredsredi na oblast u kojoj planira da obavlja svoje aktivnosti.

Sorta grožđa se bira na osnovu cilja. Odlučivši se za željeni ukus i miris budućeg pića, uzgajivač skreće pažnju na tehničke karakteristike sadnica koje se nude na prodaju.

  1. 1. Šećernost - faktor koji direktno određuje stanje budućeg pića. Suha vina se proizvode od sorti koja sadrži 18–23% šećera, pjenušavog vina - 17–20%, i rakije - oko 15%.
  2. 2. Miris sirovina je takođe zasluga sorte. Podijeljena je na travnatu, cvjetnu i voćnu.
  3. 3. Kiselost bobica je odgovorna za meki ukus. Sorte sa visokim sadržajem jabučne kiseline dovode do napitka sa grubim naknadnim ukusom, nivo vinske kiseline ga čini baršunastim.
  4. 4. Veličina ploda utiče na debljinu pića. Velike bobice imaju veću površinu kože, što uključuje tanin, što povećava gustoću vina.
  5. 5. Sadržaj grožđanog soka u bobičastom voću, pogodan za proizvodnju pića, zadovoljava ocjenu 85%.

Stvaranje vlastitog vinograda zahtijeva poštivanje pravila agrotehnologije. Jedna sorta kada se uzgaja u različitim klimatskim uslovima daje različite sirovine. Ruski vinogradari su naučili da koriste ovo nerazumevanje sebe kao plus, a danas se u regionima zemlje proizvode napici od vina, čiji je roditelj jedna vrsta biljke.

U centralnoj Rusiji, na teritoriji Urala i regionima Sibira, preporučuje se uzgoj ranih sorti. S obzirom na teške klimatske uslove, takvo grožđe pokupi dovoljno šećera u voću i pripremi lozu za nadolazeću zimsku hladnoću.

Srednje-sezonske i kasne vrste, čiji je uzgoj i razdoblje dozrijevanja do 160-170 dana, uzgajaju se u južnim područjima toplom jeseni. Birajući odgovarajući sadni materijal, morate se fokusirati na zonirane sorte.

Među sortama ranog grožđa stoji grupa popularnih predstavnika za sjeverne regije.

Najbolje bijele sorte za vinarstvo

Chardonnay je svjetski poznata tehnička sorta zapadnoeuropskog porijekla. Temeljito razjasniti pedigre nije moguće, ali se vjeruje da vrsta se pojavila zbog križanja pinot noira i hue blanc.

Bobice se prerađuju za proizvodnju vina različitih okusa, voćne arome. Takođe, deo useva se šalje godišnje za proizvodnju vinskog materijala, koji se kasnije koristi kao poboljšivač ukusa šampanjca.

Kratak opis postrojenja:

  • grm je formiran srednji, iako postoje i snažni,
  • vegetacija traje 130-140 dana,
  • cvijeće biseksualno, što osigurava dobro oprašivanje,
  • konusni grozdovi su krhki, težina 900-1000 gr.,
  • bijelo-zelene bobice su zasjenjene zlatnim sjajem,
  • oblik ploda je zaobljen, blago izdužen,
  • težina grožđa - 12-15 gr., svaka sadrži 2-3 sjemena,
  • sadržaj šećera - 18% sa kiselinom od 8-12 g / l,
  • prinos - 8-12 t / ha,
  • kultura je otporna na hladnoću, izdržava temperature do minus 20 °.

Vinski materijal iz Bianchi ima nenadmašan ukus s naznakama vanilije, badema. Za proizvodnju stolnih, poluslatkih i drugih vina koristi se mešanje sa drugim sokovima sa niskim sadržajem šećera. To pomaže da se izbjegne cloying, što je karakteristično za ovo grožđe.

Kratak opis postrojenja:

  • rani rok sazrevanja, vegetacioni period - 110-120 dana,
  • srednji grm,
  • četkica cilindričnog oblika, težine 90-120 g.,
  • plodovi su mali i srednji, težine 1,5 g.,
  • oblik plodova je zaobljen, blago izdužen, boja je zelenkasto-žuta,
  • tanka koža, ukus skladan, ispunjen buketom mirisa,
  • kultura ne gubi svoj izgled na lozi nakon pune zrelosti,
  • sadržaj šećera - 20-28% sa kiselinom od 7-9 g / l,
  • visoka otpornost na plijesan, siva trulež, oidium, tolerancija na filokseru,
  • otpornost na mraz - do minus 27 °.
Bianca na lozi ne gubi svoj izgled ni nakon punog sazrevanja

Muscat sredinom zrenja sa sezonom rasta od 130-140 dana. Muškat je jedna od najstarijih sorti koje potiču iz Sirije, Arabije i Egipta. Posebnost kulture je sposobnost akumuliranja visokog nivoa šećera (do 25% sa kiselošću od 6,5-7 g / l).

Kratak opis:

  • srednji grm
  • težina koničnog oblika je 100-450 g.,
  • bobice čvrsto sede na ruci, prosečna težina jednog je 4 grama,
  • ukus je pun muškatnog oraščića,
  • prinos - 66-109 t / ha,
  • otpornost na bolesti je niska.

"Bijeli Muškat"

Posebno su cenjeni domaći vinari "Muscat Belyi", od kojih se dobijaju fina vina. Okrugle, žućkaste (skoro voskaste) plodove srednje veličine sakupljaju se u gustim nakupinama. Ova sorta je prilično termofilna i ima prosečan prinos.

“Šasla”, iako pripada sortama stola, veoma je popularna u proizvodnji vina. Žuto-zelene okrugle bobice sa voskastim premazom imaju zlatnu nijansu, tanku kožu i meso koje se topi u ustima. Vina proizvedena od ove sorte dobila su visoku ocjenu degustacije zbog skladnog okusa pića.

Među ranim visokoprinosnim sortama mogu se identificirati sorte zlatno-bijele bobice "Aligote", čime se budućnost vina daje ugodnoj kiselosti.

Malo kasnije dozrijeva "rizling" malim zelenkastim okruglim bobicama. Za njega, priroda visokih prinosa, ali ne i dovoljne otpornosti na mraz za sjeverne regije.

Zelenkasto-zlatni, kao da su "preplanuli" bobice grožđa srednje veličine Rkatsiteli, iako sazrevaju kasnije, ali daju dobru žetvu sa pravilnom poljoprivrednom tehnologijom. Sorta je relativno otporna na mraz i otporna je na trulež.

Među top sortama ističe se "Prijateljstvo", koje su stvorili domaći uzgajivači. Što se tiče kvaliteta i ukusa, nešto nalikuje na Shaslu, au okusu je bliže Muskatu. Do kraja dozrijevanja u bobicama se akumulira i do 21% šećera, što omogućava proizvodnju visokokvalitetnih pića iz grožđa. Sorta je dovoljno otporna na gljivice i sposobna je da izdrži temperature do -23 ° C, ali da vino ne izgubi svojstva, bolje ga je skloniti za zimu.

Sorta bijelog vina "Crystal", uzgojena u Mađarskoj, dobro se smjestila u južnoj Rusiji. Sorta je prilično bez problema - gotovo da nije podložna bolestima, dobro podnosi mraz i nepretenciozna je prema zemljištu. Ali, potrebno joj je obilje sunca, tako da grm zahtijeva često proređivanje. U bobicama se akumulira do 18% šećera, a minimalna količina pulpe čini voće vrlo sočnim. Iz "Kristala" dobija se mirisni lagani šeri.

Na Krimu raste (uz ostale) i sorta Albilo, koja se koristi i kao samostalna sirovina za proizvodnju vina i kao dodatna komponenta koja poboljšava ukusna svojstva lučkih vina.

"Platovskiy" t

Delikatna stolna i desertna vina sa aromom muškata dobijaju se od sorte “Platovski”. Uprkos malim dimenzijama, beličasto-zlatne bobice su vrlo sočne i bogate šećerom. Ova sorta se odlikuje visokim prinosom, otpornošću na mraz (može izdržati do -29 ° C) i relativnom otpornošću na bolesti.

"Muskat Odesa"

Jantarno-zlatne bobice male veličine imaju tanku, ali jaku kožu. Sorta "Muskat Odesa", bez obzira na ime, uzgaja se ne samo u južnim krajevima, jer tolerira ozbiljne mrazeve. Pikantnost voća i miris mirisa nutmega su idealni za proizvodnju stolnih i desertnih belih vina.

Sorta grožđa Verdello je došla iz Portugala, sa ostrva Madeira, do južnih regiona zemlje. Zlatne bobice se uzgajaju ne samo za proizvodnju vina Madeire - sok ove sorte je uključen u mešavinu u proizvodnji alkoholnih pića i šerija.

Tehničko grožđe

Grožđe namijenjeno primanju vina i prirodnog soka nazivaju se tehničkim. Razlikuje se od kantina u skromnijim gustim nakupinama sa srednjim i malim sočnim bobicama. Tehničke sorte grožđa imaju visok sadržaj soka (75–85% težine bobica).

Kiselost i sadržaj šećera u plodovima određuju koji tip proizvodnje vina (na primjer, suho ili desertno vino, šampanjac ili rakija) može biti proizveden od ove sorte grožđa. Šećer u tehničkim sortama za proizvodnju vina treba da bude veći od 18%.

Važnim osobinama tehničkog grožđa je visoka stabilnost usjeva.

Važno je napomenuti da iste tehničke sorte grožđa mogu imati potpuno različite namjene u zavisnosti od klime, tla drugih karakteristika terena na kojima se uzgajaju.

Tehničke sorte grožđa se uzgajaju na svim geografskim područjima gdje je moguće uzgojiti ovu kulturu, a Ukrajina nije izuzetak.

Popularne sorte za proizvodnju vina

Najbolje sorte za industrijske i domaće vinske proizvode su:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot,
  • Muskat je bijeli,
  • Pinot Noir,
  • Rizling,
  • Rkatsiteli, t
  • Saperavi, t
  • Traminerose (Tramin),
  • Chardonnay.

Bijelo i tamno grožđe čini materijal za pjenušavo piće (šampanjac) i konjak, široku paletu visokokvalitetnih vina različitih vrsta: suho crveno / bijelo, slatko (desert), liker (jak).

Bijele i ružičaste tehničke sorte

Bijelo vino može se napraviti od gotovo svih vrsta grožđa (uključujući i tamne, ako je sok od bobica bezbojan). Tehnologija proizvodnje bijelih vina (fermentacija na bijelom) temelji se na upotrebi prešanog soka od grožđa bez kože (pigment sadrži pigmente u koži), pa se dobiva lagano piće, čiji tonovi variraju od zlatno žute do konjaka. Od bijelog grožđa dobijate samo lagana (bijela) vina.

Ova popularna francuska grožđa, koja je poznata već više od tri stotine godina, smatra se jednom od glavnih belih sorti grožđa za proizvodnju visokokvalitetnih prirodnih sokova, bijelih stolnih (suhih) vina, vintage šampanjca, kao i praznina mješavine i rakije. Aligote se uzgaja u Francuskoj, SAD (Kalifornija), istočnoevropskim zemljama.

Na primer, berba vina „Pearl's Steppe“ i „Aligote“ (Ukrajina) su napravljena od ove sorte uzgojene u regionima Odessa i Dnepropetrovsk.

Vino iz Aligota se bolje konzumira kod mladih, jer proces starenja ne poboljšava pića iz ove tehničke sorte.

Plodovi su srednje veličine, zaobljeni, delikatno svetlo zelene boje, koža je tanka. Ukus grožđa je prijatan, meso je slatkasto, jako mekano, pa se i ovo grožđe koristi kao stol.

Najstarija njemačka sorta uzgojena u Alzasu i na obalama Rajne. Ova neverovatna grožđa se takmiče sa priznatim liderom među belim sortama vina - francuskim Chardonnayem.

Krajem 19. i početkom 20. stoljeća njemački vinski rizling bio je vrlo cijenjen, njegova vrijednost je bila visoka kao i cijene poznatih crnih vina iz Francuske.

Odlično suvo vino od rizlinga ima osebujan ukus, koji kombinuje neverovatnu mekoću, voćne kisele note i laganu kiselost.

Male guste grozdove ovog grožđa formiraju okrugli i vrlo sočni plodovi zelenkaste boje. Grožđe grožđa lako podnosi mraz, što vam omogućava da uzgajate ovu sortu u različitim klimatskim zonama.

To je stabilna sorta visokog prinosa (do 100 kg / ha), koja je važna za uspješnu proizvodnju vina.

Ukrajina obrađuje Rajnski rizling.

Ova tehnička grožđa je odličan materijal za veliki broj francuskih suhih vina. Smatra se glavnom sortom za proizvodnju vina od šampanjca. Domovina grožđa - Burgundija.

Profesionalni vinari su sigurni da je jednostavno nemoguće napraviti loše vino od ovih grožđa.

Ova sorta je idealna za proizvodnju hop piva za sve karakteristike. U chardonnay vinima postepeno se otkriva bogat buket aroma u procesu pripreme pića. Štaviše, aroma vina zavisi od tehnologije njene proizvodnje.

To mogu biti lagana pića sa delikatnim voćnim mirisom, s citrusnim i cvjetnim notama ili bogatim slatkim vinima s okusom i mirisom meda ili slatkih aromatičnih peciva, marcipana.

Dugo sazrijevanje otkriva okus lješnjaka i suhog voća u vinu.

Zelenkasto-belo grožđe Chardonnay umjereno akumulira šećer i polako smanjuje kiselost tijekom zrenja.

Uprkos činjenici da sorta ima umeren prinos (70 centara po hektaru), podložna je gljivičnim bolestima, au kišnim godinama pati od sive truleži, veoma je popularna među vinogradarima.

Traminer pink (Tramin) t

To je jedna od najstarijih tehničkih sorti Austrije, koja se uzgaja širom Evrope, uprkos činjenici da njen prinos značajno zavisi od vremenskih uslova.

Smatra se jednim od najvrednijih tehničkih sorti. Iz nje se dobijaju fina pjenušava, originalna jela i neobični desertni napici sa izuzetnom aromom latica ruže.

Tramin ima male guste grozdove, bobice su svetlo ružičaste sa plavičastim nijansama, koža je jaka, gusta, meso je sočno, topi se.
Prinos nije veoma visok (60 kg / ha). Grmovi su otporni na mraz.

Crvene i crne tehničke sorte

Crvena vina se proizvode samo od tamnog grožđa (odgovarajuće crvene i crne sorte). Crvena fermentacija se odvija na pulpi sa kožom. Raspon boja crvenih vina varira od svijetlo crvene do duboke rubinske.

Ružičasta vina se takođe prave od grožđa sa crvenim bobicama. Da biste dobili osetljivu ružičastu boju napitka, pulpa luta nekoliko sati, zatim se pulpa uklanja i fermentacija se nastavlja na prirodnom soku. Boja ovog vina od ružičaste do bledo crvene.

Od tamnih sorti grožđa, od kojih bobice imaju bezbojni sok, možete pripremiti bijela vina.

Merlot noir

Merlot je prilično popularna tehnička grožđa. Homeland Merlot - Bordeaux (Francuska), ali ova sorta se aktivno uzgaja u Italiji. Smatra se prilično mladom, prvi put spominju Merlot samo u XVIII vijeku, kao najbolju sortu u jednom od liburnskih vinarskih centara.

Merlot je odličan materijal za kvalitetno suvo i desertno piće. Vino, uključujući i mlado, ima iznenađujuće blagi okus, u kojem su mešane biljne i voćne note. Da bi okus vina bio bolji, Merlot pića se čuvaju u bačvama hrasta. Merlot Noir organski nadopunjava Cabernet Sauvignon u tradicionalnoj mešavini bordo vinara.

Crno zaokruženo grožđe ima gustu kožu i sočno meso. Berry ima slatkasti okus lubenice.

Šta razlikuje sorte vina od ostalih?

Grožđe za vino ima svoje karakteristike, koje ih razlikuju od svih drugih sorti ovih bobica. Glavne karakteristike vinara uključuju:

  • visok nivo otpornosti na niske temperature, razne bolesti, kao i štetočine,
  • visoka koncentracija soka (po pravilu ovaj pokazatelj je na nivou od 80-90% od ukupne mase bobica),
  • količina šećera u plodovima treba da bude od 20%,
  • odnos mase bobičastog voća i mase češlja treba da bude što je moguće više, jer zelena komponenta češlja može značajno narušiti ukus vina,
  • veličine četki i samih grožđa su znatno manji od bobica koje pripadaju vrstama stolova.

Koje bobice čine najukusnijim vinom?

Još se ne zna tačno koliko vrsta grožđa zaista postoji, ali ako polazimo od opšteprihvaćenih informacija, njih ima oko 5.000. Za proizvodnju vina postoji nešto više od 100 tehničkih sorti grožđa, a glavne su samo oko 30 za svaku vrstu pića.

Razne vrste vinove loze

Glavne razlike bijelog vina od crvenog su u upotrebi grožđa, različitih boja, kao i upotreba različitih metoda proizvodnog procesa. Kora od bobica za ovo piće se uklanja iz sladovine nakon nekoliko sati nakon početka fermentacije.

Zatim, kada su procesi fermentacije i prečišćavanja završeni, vino je spremno za flaširanje. Sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju bijelog vina imaju različit geografski položaj, što u velikoj mjeri utječe na okus konačnog proizvoda.

Muškat je jedna od drevnih sorti bobica, čija je intenzivna kultivacija počela zbog njenog mirisa. Ugodni mirisi ruža i karanfila karakteristični su za muskat vina, a začin i baršunast okus karakteristični su za okusne senzacije. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Ove plodine su u stanju da izdrže pad temperature na 20 stepeni ispod nule i pogodne su za uzgoj na moldavskim i gruzijskim poljima, kao iu južnoj Rusiji.

Kristal se odlikuje otpornošću na sivu trulež, međutim, uz nedovoljnu negu, postoji velika vjerovatnoća pojave takvih bolesti kao što su oidium i plijesan. Pored toga, ovo grožđe treba dobro osvetljenje. U suprotnom, bobice se mogu raspasti, a prinos će pasti. Ova sorta vinove loze često služi kao glavni izvor sirovina za proizvodnju šerija.

Crystal Grapes

Sauvignon Blanc

Vrlo često se u vinarstvu koristi univerzalno vinsko grožđe, među kojima se ističe Sauvignon Blanc. Iz ovih bobica se ispoljava fino belo vino, koje karakteriše travnata ili voćna aroma. Ova raznolikost aroma uzrokovana je vremenom skupljanja grozdova.

Grožđe sauvignon blanca

Chenin Blanc

Chenin Blanc je prepoznat kao najstarija sorta grožđa, čija je prerada počela u IX vijeku na francuskim poljima. Sada ove bobice rastu u Južnoj Africi iu Americi, ali francuski proizvođači vina i dalje zauzimaju jednu od vodećih pozicija u pogledu kvaliteta ovog proizvoda.

Na osnovu svog geografskog položaja, belo vino od ovih plodova ima različite ukuse. Jedina stvar koja ih ujedinjuje je pikantna kiselost i karakter cvijeta-meda.

Chenin Blanc grožđe

Grožđe za crno vino odlikuje se plavim ili crvenkastim bobicama. Isto tako, za još jednu osobinu ovog pića treba pripisati činjenicu da bobice nisu oguljene i koštice. To čini piće još opornijim i dodaje okus osvetljenosti. Pogledajmo najpopularnije crveno grožđe koje se koristi u proizvodnji vina.

Cabernet france

Cabernet France je još jedna visoko tražena sorta crvenog voća za vinarstvo i priznata je kao praotac Cabernet Sauvignona. Za razliku od potonjeg, Cabernet France ima blagi okus i nadopunjuje aftertaste notama maline.

Cabernet France Grapes

Merlot - tražena sorta vinove loze koja se koristi za mešanje sa Cabernet France ili Cabernet Sauvignon. Klasičan ukus je skladna kombinacija duvana i čokolade sa inkluzijama šljiva i šljiva. Karakteristične osobine Merlota su topla nijansa sa prilično visokim sadržajem alkohola sa blagom koncentracijom tanina.

Merlot grožđe

Shiraz ili Syrah je još jedna vrlo uobičajena vinova loza koja se ne mora dodavati drugim sortama bobičastog voća. Međutim, australski vinari ga skoro uvek dele sa Cabernet Savignon. Što se tiče mirisa pića, ovdje se lako prepoznaju nijanse crnog papra, list duhana i čokolade. Piće je gusto obojeno toplom nijansom.

Shiraz grožđe

Sangiovese

Sangiovese je takođe crvena sorta koja je veoma tražena u italijanskoj vinskoj regiji Toskana. Piće ispada prosečan nivo zasićenja i sa relativno visokim stepenom kiselosti. Buket aroma kombinira trešnju, ljubičicu, a kada valjanje vina kroz jezik, jasno se prepoznaju orašasti tonovi.

Sangiovese grožđe

Carmenere - sorta grožđa, koja je zaštitni znak vinara iz Čilea. Piće ima slatkasti ukus, koji je zbog niske kiselosti bobičastog voća. Ako udišete pare pića, možete uhvatiti note ne samo začina i šljiva, već i kave.

Sorte grožđa Carmener

Vrste otporne na mraz za proizvodnju vina

Danas postoji širok izbor grožđa koje mogu izdržati mrazeve, dosežući do 40 stepeni. Međutim, uprkos otpornosti na negativne temperature, ove sorte vinove loze trebaju dodatno zagrevanje.

To vam omogućava da zaštitite mlade stabljike od dugih mraza, koji nisu tako stabilni kao stari kruti izdanci. Pogledajmo najhladnije sorte vinove loze koje se aktivno koriste u proizvodnji visokokvalitetnih vina:

  1. Odessa Muscat. Grožđe sa žutim voćem, koje piću daje ukus muškatnog oraščića.
  2. Jubilej. Vinska sorta sa plavim nijansama, od kojih se proizvodi vino s ugodnim osjetima okusa.
  3. Fortune. Ovo je još jedna vrsta plave bobice sa izraženim okusom muškatnog oraščića.
  4. Ananas. Da bi se dobila aroma jagode koriste se bobice ovog grožđa.
  5. Gurzuf pink. Ovo je još jedna otporna na hladnoću, čija upotreba omogućava da dobijete tamno crveno vino sa prijatnim ukusom muškatnog oraščića.

Koje su najbolje sorte za crno vino

Crno produktivno grožđe dozrijeva 141-151 dan. Nema pouzdanih informacija o porijeklu, ali Traminer i Pino Mene su vjerovatni roditelji. Bush srednerosno sa neobičnom bojom donjih listova (zelena sa crvenom nijansom). Cvijeće biseksualne, problemi s oprašivanjem se ne javljaju. Klaster malih dimenzija težine 66-120 grama, oblik je često cilindričan. Berry ima prijatan ukus, bezbojan sok, uravnotežen sadržaj šećera. Njegov oblik je zaobljen, boja je tamno plava.

Prinos Pinot Noir - 50-60 c / ha. Biljka je osjetljiva na filokseru, manifestira toleranciju na sivu trulež, oidium.

Vrlo stara gruzijska sorta grožđa sa tamno plavim bobicama. Vegetacijski period saperavi je 150-160 dana, berba počinje krajem septembra - početkom oktobra. Grm je lijepo okovan širokim konusnim grozdovima s malim grožđem, masa jedne je 90-100 grama. Berry je vrlo sočna sa skladnim ukusom, težina jedva prelazi 1 gr. Svaka sadrži 2-3 sjemena.

Prinos Saperavija je 90-110 c / ha. Kultura je otporna na mraz, prolazi kroz zimu bez skloništa na temperaturnom režimu koji ne prelazi -20 °.

Saperavi - otporan na mraz

Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon bobice su vrlo sočne sa uravnoteženim ukusom, obojene tonovima ribizle. Sorta se uzgaja u Francuskoj, ali se sada uzgaja u mnogim zemljama širom svijeta. Tehnička zrelost se javlja u 143-165 dana. Klaster ima oblik cilindra, težina je 70-80 grama. Svaka bobica sadrži 1-3 sjemena. Koža je tamnoplave boje srednje gustoće, što osigurava dobro čuvanje i prenosivost plodova.

Produktivnost - 55-60 c / ha. Povećana je otpornost kulture na plijesan, sivu trulež. U poređenju sa drugim vrstama, bolje je suprotstaviti se filoksiri, napadima koji trče.

Cabernet Sauvignon - idealan za vinarstvo

Cabernet Franc

Tehnička zrelost se javlja u 145-160 dana. Neobičan ukus bobičastog voća ispunjen je različitim notama u kojima se nalaze malina i kupina. Grozdovi cilindričnog oblika imaju tamno plavu boju, težina ne prelazi 70-90 grama. Prinos je nizak (35-40 centara po hektaru), ali to je nadoknađeno dobrom otpornošću biljke na plijesan, filokseru.

Cabernet Franc

Sorta merlot je uzgajana u Francuskoj, navodni roditelji su Cabernet Franc, prekriženi sa Magdalenom i Noir de Charente. Klasteri srednje veličine i gustine, imaju tamno plavu boju sa karakterističnim voskom, težina je 110-150 grama. Ukus je uravnotežen sa nagoveštajem kose.

Grožđe dozrijeva 152-164 dana. Biljka pokazuje prosečnu otpornost na oidijum, filokseru, plijesan. Otpornost na mraz - do minus 15-17 °.

Merlot ima prosječnu hladnu otpornost i može izdržati temperature do -15

Kako odabrati grožđe za bijelo vino

Vinogradarstvo je zanimanje koje je vrlo popularno među stanovnicima cijelog svijeta, ali kako bi dobili zaista ukusno piće, prvo treba odabrati prave sorte grožđa. Bijelo grožđe za vino mora imati bobice svijetlo žute ili ružičaste boje. Nekoliko početnika vinara zna da najbolje vino dolazi od grožđa koje je namijenjeno za tehničku upotrebu. Jagode ove biljke imaju ukus okusa i minimalnu količinu pulpe. Kupnja tehničkih sadnica grožđa je vrlo jednostavna, ali prije kupovine treba znati sve karakteristike biljke.

Parametri razlika sorti grožđa

  • Vreme sazrevanja voća.
  • Ukusi voća.
  • Otpornost biljaka na bolesti.
  • Osjetljivost na mraz.
  • Zahtjevi za njegu biljke.

Kada kupujete grožđe za sadnju, obratite pažnju na činjenicu da biljka nije bila oštećena i da je imala zdravu stabljiku i koren. Nakon proučavanja informacija o postrojenju, svaki vinar dobija priliku da uzgaja punokrvni vinograd i dobije veliku količinu žetve.

Često su pravili greške pri odabiru grožđa

Najčešća greška je pretpostaviti da je grožđe nepretenciozna biljka. Pogrešno mišljenje dovodi do činjenice da nakon sadnje mlade mladice rastu loše, ne donose plodove, često se razboljevaju ili čak umiru. Da biste izbegli tužne posledice i dobili dobru žetvu, treba da se pridržavate određenih pravila pre kupovine mladih grmlja

  • Sorta grožđa mora biti visoko otporna na bolesti.
  • U zavisnosti od klime u regionu, odabrana je određena sorta grožđa.
  • Velika tolerancija na hladnoću.
  • Najbolje grožđe je ono koje ima dug rok trajanja.

Vođeni ovim pravilima, možete kupiti dobru sortu grožđa, koja će proizvesti veliku količinu žetve. Sva bijela grožđa za vino u različitim stupnjevima, podložna raznim bolestima, te stoga zahtijevaju posebnu njegu. U većini slučajeva, mjesto rasta i kemijski sastav tla utječu na razvoj biljke.

Najbolje grožđe za izradu bijelog vina

Svaka sorta grožđa ima određeni ukus i korisna svojstva. Postoji određena lista sorti koje čine posebno belo vino ukusnim. Svi vinari, od amatera do profesionalaca, tvrde da su najukusnije sorte grožđa:

  • "rockers",
  • "muškatni bijeli",
  • chardonnay
  • "aligote",
  • "Rizling".

Sada ćemo detaljnije govoriti o svakoj sorti.

"Rkatsiteli" - sorta grožđa koja raste širom Gruzije. Ova vrsta ima velike bobice koje dozrijevaju u roku od 5 mjeseci, tako da se prvi usev bere u oktobru. Jedan od negativnih osobina ove sorte je njegova zavisnost od vremenskih uslova. Loše vrijeme može značajno smanjiti prinose. Biljka veoma voli vlažnu klimu, pa se tlo na kojem raste treba stalno navodnjavati. Žbunje vinograda treba postaviti u vodoravnom položaju. Uz hladne zime, grožđe se mora zagrijati. "Rkatsiteli" - sorta grožđa koja ima poseban ukus. Uzimajući gutljaj ovog vina, možete osjetiti okus citrusa, ljekovitog bilja i cvijeća. Popularnost vina iz "Rkatsiteli" je zbog činjenice da se kombinira sa svim jelima. U zavisnosti od količine dodanog šećera, piće će imati kiselog ili poluslatkog ukusa.

Cooking White Wine

Belo vino ima mnogo mekši ukus od crnog vina, tako da njegova priprema nije lak zadatak. Nije svaki početni vinar zna kako napraviti vino od bijelog grožđa, a glavna karakteristika izrade bijelog vina je korištenje bobica bez kože i sjemena. Takođe je neprihvatljivo dodavati nečistoće sirovinama. Bijelo grožđe za vino se bira po nahođenju vinara. Čak i ako pripremite piće za isti recept, ne treba očekivati ​​da će vino imati isti ukus. U većini slučajeva, okus vina zavisi od vremena zrenja ploda i njegovih ukusnih karakteristika.

Belo stono vino se pravi od grožđa Rkatsiteli. Jedna od tehnologija koja se koristi za pripremu bijelog vina je korištenje ne samo plodova biljke, već i njenih vrhova. Ova tehnologija omogućava kuhanje vinskih kolača po ukusu, s naznakama meda. Glavna tajna kuhanja vina iz "Rkatsiteli" je minimalno dodavanje šećera piću. Za ovu vrstu vina koristi se alkohol 12%. Gotov proizvod ima puni ukus, a njegova boja varira od prozirne do slame.

Suvo bijelo vino muškatnog oraščića može se napraviti od bilo koje vrste muškatnog grožđa. Svaka bobica ove sorte sadrži mnogo korisnih supstanci, tako da je velika količina šećera ili alkohola koja se dodaje ovom vinu, lišava njenih korisnih osobina.

U suvo belo vino chardonnay dodaje se 26% šećera. Upravo to vino, čija je priprema nemoguće pokvariti, zahvaljujući visokim kvalitetima samoga grožđa Chardonnay. Stoga, za početnike koji žele provesti eksperimente, grožđe ove sorte savršeno će se uklopiti.

Aligote grožđe idealno je za izradu bijelog suvog vina. Pijte ovo vino treba da bude mlado, da osetite note voća i bilja. Aligote vino se često priprema standardnom tehnologijom, ali iskusni vinari imaju svoje proverene recepte koji vam omogućuju da pravite vino sa zadivljujućim ukusom.

Za pripremu suvog vina iz "rizlinga" bobice treba sakupiti na početku njihovog sazrevanja. Posebnost ove sorte je da čak i žetva nastavlja da sazreva u bocama. Vino poprima poseban ukus nakon deset godina starenja. Potrebno je uzeti u obzir i činjenicu da grožđe ima kiseli okus, koji se ne može ubiti ni najvećom količinom šećera.

Blagotvorna svojstva bijelog vina

Najukusnije grožđe vam omogućava da pripremite zaista zdravo belo suvo vino. Važno je da ovo vino ima i korisne osobine koje uključuju:

  • Spriječiti razvoj raznih bolesti.
  • Zasićenje tijela vitaminima i mineralima.
  • Jačanje ljudskog kardiovaskularnog sistema.

Ne zaboravite da sve bijelo grožđe za vino ima veliku listu korisnih svojstava, tako da ih možete jesti svježe.

Koje god vino je korisno, zloupotrebljavajući ga, tijelo može biti povrijeđeno. Stoga, upotreba ovog pića treba biti u razumnim količinama. Mnogi gurmani vole da piju vino, razblaženo pjenušavom vodom, tvrdeći da takvo piće ima blagotvoran učinak na cijelo tijelo.

Glavne karakteristike

Vino ili tehničke sorte su one koje se koriste za proizvodnju vina u domaćem ili industrijskom okruženju. Ove tehničke sorte se nazivajujer su plodovi dobiveni iz vinove loze ovih sorti sirovina za proizvodnju vina i sokova u industrijskim vinarijama. Većina vinarija nalazi se u južnom dijelu naše zemlje. Vino industrijske proizvodnje proizvodi se na Krimu i Kavkazu. U centralnom regionu nema takvih biljaka i fabrika, ali postoje vrtlari, entuzijasti koji na svom zemljištu uzgajaju tehničko grožđe i od njega prave vino.

Najpopularnije tehničke sorte su sledeće:

Ove sorte su široko rasprostranjene na jugu Rusije.. U centralnom regionu, na primer, u predgrađima, najčešće se uzgaja grožđe Isabella. Glavne karakteristike tehničkih sorti su da četkice grožđa izgledaju kompaktnije, a bobice su prilično male, imaju gustu strukturu. Ukusi mogu biti različiti. Najslađe sorte idu u proizvodnju slatkih i poluslatkih vina. Od kiselih bobica pravimo suvo i polusuho vino.

Prednosti domaćeg vina od tehničkog grožđa

Ukus domaćeg vina ne može se uporediti ni sa čim. Ovo je vrlo slabo piće. Umjesto toga, podsjeća na sok od grožđa po ukusu. Blagog je okusa i ostavlja lagan i prijatan aftertaste.. Glavna prednost toga leži u činjenici da domaći vinar sam određuje stepen pića. Čak možete i ovo božansko piće učiniti bezalkoholnim. Za to je dovoljno samo zagrijati vino na visoku temperaturu, tako da sav alkohol ispari iz njega. Međutim, tokom grejanja, vino će izgubiti većinu hranljivih materija. Za one koji ne piju alkohol, najbolje je redovno skladištiti sok od grožđa za buduću upotrebu.

Domaće vino je vrlo zdravo jer:

  • Normalizuje krvni pritisak i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka,
  • Ima tonik, daje energiju, pomaže u vraćanju vitalnosti tela,
  • Normalizuje probavni sistem,
  • Ima opuštajući i umirujući efekat na nervni sistem.

Domaće vino se široko koristi u tradicionalnoj medicini. Ovo piće, zagrijano i razrijeđeno vodom, tradicionalno se koristi u liječenju i prevenciji akutnih respiratornih bolesti. Ukusno vruće kuhanog vina od vina sa cimetom i drugim začinima, pomoći da se oslobodimo jesenske depresije i zagrijte se u dugim zimskim večerima.

Ako pravite vino, grožđe će sačuvati sve hranljive sastojke: vitamine, organske kiseline, antioksidanse. Ako dnevno koristite jednu ili dve čaše, to će biti najbolja prevencija kardiovaskularnih bolesti.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ili imaju povećanu kiselost želuca,
  • Oni koji pate od bolesti centralnog nervnog sistema,
  • Oni koji voze auto.

Kako žetvu

Da bi vino dobro ispalo, morate ozbiljno prići žetvi. Mnogi vrtlari se žale da grožđe zrelog izgleda ima veoma malu veličinu i kiseli okus. To je jednostavno objašnjeno. Ako je grožđe ljubičasta ili plava, to ne znači da je sazrela. Od pojave plave ili purpurna boja plodova dok potpuno ne sazri, obično traje tri do četiri nedelje. Tokom ovih nedelja, bobice se sipaju sa sokom i dobijaju pravi ukus. Stoga je neophodno žetvu grožđa za domaće vino ne prije tri do četiri sedmice od trenutka vizualnog mijenjanja boje bobičastog voća.

Ovaj vinogradar mora čvrsto znati da ni u kom slučaju ne može skupljati grožđe, ručno ga kidati iz četkice. Oni koji to urade prekidaju tanki film koji štiti bobice od spoljašnjeg izlaganja, i riskiraju povrede vinove loze, jer ponekad nije lako otkinuti bobice sa četke. Jagode sakupljene na tako "varvarski" način, vrlo slabo skladištene, brzo propadaju i trunu. Rezane bobice trebaju samo oštre škare. Ako koristite tupu oštricu, možete samo povrijediti: savijati ili lomiti lozu.

Za proizvodnju treba izabrati bobice, koje su:

  • Imaju velike veličine i pravilnog oblika.
  • Ne oštećeni štetočinama i parazitima,
  • Netaknuta pepelnicom
  • Imaju tamno plavu ili tamno ljubičastu boju, karakterističnu za potpuno zrele plodove većine tehničkih sorti.

Pre nego što počnete da pravite vino, bobice se moraju sortirati. Osušene i pokvarene bobice treba odmah ukloniti, tako da zdravo grožđe koje nije zahvaćeno truljenjem ne ulovi infekciju od njih. Čuvajte grožđe po mogućnosti u niskim drvenim kutijama sa stranama šina. Na dnu kutije možete postaviti pergament. Polaganje novina nije poželjnojer štamparska mastila sadrže štetne hemikalije.

Za berbu je preporučljivo odabrati sunčan, ali ne i vrući dan. Ako na vreli dan birate bobičasto voće, brzo će uvenuti pod užarenim suncem. Ako skupljate grožđe na kiši, vlažne bobice će biti veoma loše uskladištene i ubrzo će se pokvariti. Neophodno je prikupiti samo one bobice koje su potpuno zrele. Nemojte birati bobicekoji je pao na tlo, jer ih je vrlo teško očistiti od prljavštine i prašine.

Kako odabrati sorte za vino

Prilikom izbora sorti vina Obratite pažnju na sledeće karakteristike:

  • Sposobnost loze da podnosi ozbiljnu hladnoću,
  • Okus bobica (kiselo, slatko, kiselo-slatko),
  • Prisustvo ili odsustvo imuniteta na štetnike i parazite,
  • Trajanje životnog ciklusa loze,
  • Trajanje plodnog perioda.

Kupiti sadni materijal je najbolje u rasadnicima, kao i od iskusnih vinograda. Redoslijed mladica na internetu je također široko rasprostranjen.

Za uzgoj u centralnom regionu, trebalo bi da odaberete najpoželjnije zimske i nepretenciozne sorte u nezi. Mnogo je važnije od ukusa. Okusite posebnu ulogu ne igrajte, jer se stepen slatkoće grožđa može prilagoditi po vlastitom nahođenju. Da biste to uradili, potrebno je samo dodati određenu količinu šećera sirovinama.

Sadnice grožđa, koje su prirodno imune na gljivične bolesti, prilično su skupe. Ali postoji izlaz, i to je vrlo jednostavno. Organizacija efikasne odvodnje tečnosti i sadnje grožđa na suvom i toplom mestu najbolji su načini prevencije gljivičnih oboljenja. Uz odgovarajuću negu, gotovo svaka sorta grožđa može se zaštititi od podmazane pepelnice.

Savjeti za vino

Za vrijeme pripreme vina ne treba dodavati arome i aromatične dodatke sirovinama. Takođe, ako je moguće, ograničite količinu šećera. Vino ne treba samo da bude ukusnoali i prekrasne boje.

Bobice koje su namijenjene za proizvodnju alkoholnih pića, nije uobičajeno za pranje. Jednostavno se razvrstavaju, uklanjaju sve smeće i neupotrebljivo trulo grožđe.

Vino treba čuvati u bocama vina od tamnozelenog ili smeđeg stakla. Preporučuje se pripremanje sirovina za proizvodnju napitka u prostranoj posudi za emajliranje, na primjer u velikoj tavi. Ni u kom slučaju se ne može koristiti metalni kontejneri, jer kontakt grožđa sa metalom može osloboditi štetne materije - nusproizvode oksidativne reakcije.

Domaće vino mora sazreti do kraja. Zrelo vino može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na primjer u podrumu.

Vino ne treba zloupotrebljavati. Ima prijatan ukus i skoro da ne izaziva intoksikaciju, ali treba imati na umu da se radi o alkoholnom piću, a njegovo pretjerano korišćenje može prouzrokovati veliko zdravlje.

Domaće vino proizvedeno u svrhu prodaje, morate obavezno osigurati etikete. Na etiketi je potrebno naznačiti vrstu grožđa i berbu.

Vino od tehničkih sorti grožđa je divan poklon za porodicu i prijatelje. Grožđe u centralnoj Rusiji odavno je prestalo da bude egzotično. Međutim, do sada nisu svi vrtlari ovog regiona imali odgovarajuće uslove za uzgoj ove kulture. Briga za vinovu lozu zahtijeva puno vremena i truda. A ipak se bavili njihovom kultivacijom isplati se, jer se domaće vino ne može porediti sa kupljenim. Svako ko je ikada probao ovo piće nikada neće zaboraviti svoj neverovatan ukus.

Pogledajte video: Otporno stolno grožđe, sadnice vinove loze zobatice, trsni cijepovi otporni za vino u Rast Baznik (Septembar 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send